Літо – пора домашнього консервування. Саме зараз запасливі господині консервують овочі, гриби, фрукти, які стануть у нагоді зимою. Домашнє консервування – справа складна, потребує уваги і акуратності. Адже треба не просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів і фруктів, а й зробити так, щоб домашня консервація не зіпсувалася і не стала небезпечною для здоров’я.
Важливим етапом консервації є стерилізація банок і кришечок. До речі, саме через необхідність стерилізації краще брати банки 0,5-0,7 літра. Адже їх простіше рівномірно обробити по всьому об’єму. І банки, і кришки спочатку необхідно добре промити теплим розчином харчової соди (на один літр води – одна чайна ложка соди). Кришки треба проварити кілька хвилин у киплячій воді. Для стерилізації банок існує кілька способів: на пару, кип’ятіння, мікрохвильовка, духовка.
Щоб домашня консервація вдалася на славу, необхідно правильно відібрати овочі та фрукти.
- Вибирайте міцні, зрілі, але не переспілі плоди.
- Не беріть плоди з будь-якими дефектами.
- Вибирайте невеликі плоди. Вони не тільки краще виглядають у банці, але і краще насичуються розсолом або маринадом. Плоди повинні бути приблизно одного розміру і одного ступеня зрілості. Краще брати плоди з тонкою шкіркою.
- Якщо ви зібралися засолювати патісони, кабачки або баклажани, то краще брати молоді плоди з ніжною, тонкою шкіркою.
- Якщо ви нарізаєте овочі, то шматочки їх повинні бути однієї форми і одного розміру.
- Будь-які плоди треба добре промити і піддати короткочасній обробці окропом або паром. Це потрібно не тільки для стерилізації, а й щоб зруйнувалися пігменти, що викликають потемніння плодів.
Готуємо маринад
Для приготування маринаду використовуйте тільки бутильовану або фільтровану воду без сторонніх запахів. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, винний або настояний на травах. Це допоможе додати новий смак знайомим стравам. Сіль повинна бути без домішок, великого чи середнього помелу. В процесі консервування можна додати у банки листя чорної смородини, вишні, духмяний перець, хрін, часник, стебла кропу. Ці приправи не тільки покращують смак овочів, а й впливають на їх якість. Наприклад, хрін надає солоним огірочкам неповторний хрускіт. А деякі з приправ ще і перешкоджають утворенню цвілі або грибків.
Окрім того, велике значення мають умови зберігання консервації. Оптимальна температура для її зберігання — від 2 до 18ОС, термін – до трьох років. Саме такий строк вказаний і на більшості видів промислових консервів, які продаються в магазинах.
Варення
Варення з фруктів не псується значно довше. Однак і варення, і компоти з вишень із кісточками внаслідок тривалого зберігання становлять небезпеку — в них утворюється синильна кислота, яка для людського організму небезпечна навіть у малих дозах. Її наявність у банці на відміну від збудника ботулізму можна виявити за запахом мигдаля. Консерви з таким запахом негайно викидайте.
Ще одна небезпека – утворення цвілі на варенні. Здебільшого ми просто прибираємо ложкою верхній зацвілий шар, але фахівці застерегають: після вживання такого продукту пліснявий грибок, який є причиною аутоімунних захворювань, може оселитися в організмі, і побороти його дуже важко.
М’ясні консерви
Для подовження терміну придатності домашньої тушонки в банці обов’язково має бути зверху шар жиру. Тому до тушонки з яловичини, в якій свого жиру недостатньо, додають зазвичай свинячий. У свинячій тушонці навпаки зайвий жир знімають, інакше вона буде занадто жирною.
Наповнювати м’ясом банки потрібно щільно, щоб не залишилося місця для повітря. Стерилізують банки у духовці за температури 200ОС кілька годин.
М’ясні консерви можна зберігати в коморі або льосі за температури від 0 до плюс 20ОС, але слід регулярно оглядати кришки — у вологому приміщенні вони швидко іржавіють. У прохолодному та сухому місці цей продукт може зберігатися до п’яти років.
Але варто пам’ятати: навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути небезпечними. Причина псування будь-яких харчових продуктів: дія мікроорганізмів і розвиток ферментів. Для консервації найстрашнішим мікроорганізмом є Clostridium botulinum, який провокує ботулізм. Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Він міститься на поверхні землі, в ґрунті у безпосередній близькості від овочів. Цей мікроорганізм небезпечний тим, що витримує кип’ятіння протягом трьох годин при температурі 100 градусів. Тому вкрай необхідно, перед тим як закласти овочі та фрукти в банки, найретельніше їх мити.
Смачних та безпечних консервацій!
10.07.2019
Домашня консервація: корисні поради
Літо – пора домашнього консервування. Саме зараз запасливі господині консервують овочі, гриби, фрукти, які стануть у нагоді зимою. Домашнє консервування – справа складна, потребує уваги і акуратності. Адже треба не просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів і фруктів, а й зробити так, щоб домашня консервація не зіпсувалася і не стала небезпечною для здоров’я.
Важливим етапом консервації є стерилізація банок і кришечок. До речі, саме через необхідність стерилізації краще брати банки 0,5-0,7 літра. Адже їх простіше рівномірно обробити по всьому об’єму. І банки, і кришки спочатку необхідно добре промити теплим розчином харчової соди (на один літр води – одна чайна ложка соди). Кришки треба проварити кілька хвилин у киплячій воді. Для стерилізації банок існує кілька способів: на пару, кип’ятіння, мікрохвильовка, духовка.
Щоб домашня консервація вдалася на славу, необхідно правильно відібрати овочі та фрукти.
Готуємо маринад
Для приготування маринаду використовуйте тільки бутильовану або фільтровану воду без сторонніх запахів. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, винний або настояний на травах. Це допоможе додати новий смак знайомим стравам. Сіль повинна бути без домішок, великого чи середнього помелу. В процесі консервування можна додати у банки листя чорної смородини, вишні, духмяний перець, хрін, часник, стебла кропу. Ці приправи не тільки покращують смак овочів, а й впливають на їх якість. Наприклад, хрін надає солоним огірочкам неповторний хрускіт. А деякі з приправ ще і перешкоджають утворенню цвілі або грибків.
Окрім того, велике значення мають умови зберігання консервації. Оптимальна температура для її зберігання — від 2 до 18ОС, термін – до трьох років. Саме такий строк вказаний і на більшості видів промислових консервів, які продаються в магазинах.
Варення
Варення з фруктів не псується значно довше. Однак і варення, і компоти з вишень із кісточками внаслідок тривалого зберігання становлять небезпеку — в них утворюється синильна кислота, яка для людського організму небезпечна навіть у малих дозах. Її наявність у банці на відміну від збудника ботулізму можна виявити за запахом мигдаля. Консерви з таким запахом негайно викидайте.
Ще одна небезпека – утворення цвілі на варенні. Здебільшого ми просто прибираємо ложкою верхній зацвілий шар, але фахівці застерегають: після вживання такого продукту пліснявий грибок, який є причиною аутоімунних захворювань, може оселитися в організмі, і побороти його дуже важко.
М’ясні консерви
Для подовження терміну придатності домашньої тушонки в банці обов’язково має бути зверху шар жиру. Тому до тушонки з яловичини, в якій свого жиру недостатньо, додають зазвичай свинячий. У свинячій тушонці навпаки зайвий жир знімають, інакше вона буде занадто жирною.
Наповнювати м’ясом банки потрібно щільно, щоб не залишилося місця для повітря. Стерилізують банки у духовці за температури 200ОС кілька годин.
М’ясні консерви можна зберігати в коморі або льосі за температури від 0 до плюс 20ОС, але слід регулярно оглядати кришки — у вологому приміщенні вони швидко іржавіють. У прохолодному та сухому місці цей продукт може зберігатися до п’яти років.
Але варто пам’ятати: навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути небезпечними. Причина псування будь-яких харчових продуктів: дія мікроорганізмів і розвиток ферментів. Для консервації найстрашнішим мікроорганізмом є Clostridium botulinum, який провокує ботулізм. Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Він міститься на поверхні землі, в ґрунті у безпосередній близькості від овочів. Цей мікроорганізм небезпечний тим, що витримує кип’ятіння протягом трьох годин при температурі 100 градусів. Тому вкрай необхідно, перед тим як закласти овочі та фрукти в банки, найретельніше їх мити.
Смачних та безпечних консервацій!