Ботулізм – це небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених бактерією групи клостридій. Збудником є бактерія – Clostridium botulinum. Спори клостридій у великій кількості присутні в ґрунті, де можуть існувати довгі роки, у кишківнику багатьох тварин, звідки з фекаліями потрапляють у ґрунт, а також до мулу озер і морів відповідно до риб та молюсків. Харчові продукти, забруднені цим мікробом, які недостатньо оброблені з порушенням санітарно гігієнічних вимог, стають причиною захворювання на ботулізм.
В поточному році в Херсонській області не зареєстровано випадків захворювання на ботулізм.
Сам збудник – не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний – ботулотоксин, що виробляється бактеріями.
Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі. На сьогодні відомо 7 видів ботулотоксину: А, В, С, D, E, F, G, з яких найчастіше отруєння серед людей спричиняють А та В токсини, рідше Е (винятково рідко F).
Продукти, які найчастіше можуть бути джерелами отруєння:
• консервовані гриби, овочі, фрукти домашнього консервування;
• м’ясні й рибні продукти – копчена, в’ялена, солона, консервована риба, шинка, тушкованка, вакуумні ковбаси та копченості, виготовлені в домашніх умовах;
• іноді причиною отруєння може стати приправа або часник, залитий рослинною олією для збереження, але без підкислення;
• погано промита картопля, запечена у фользі з недотриманням відповідних вимог термічної обробки.
Характерно, що спори клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або одну і ту ж копчену рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки консерви, в яких були спори збудника та ботулінічний токсин.
Механізм передачі ботулізму – фекально-оральний або контактний (при рановому ботулізмі). Шляхи передачі захворювання можуть бути харчові, повітряно-пилові (при ботулізмі грудних дітей або контактно-побутові.
Профілактика захворювання:
• при домашньому консервуванні необхідно дотримуватися всіх правил гігієни;
• дотримуватись чистоти сировини (ретельно відмити городину перед консервуванням, промити рибу перед засолом та звільнити від нутрощів);
• не рекомендовано консервувати гриби у герметично закритих банках в домашніх умовах, тому що складно повністю звільнити їх від мікрочастинок ґрунту;
• при домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову або лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище;
• безпосередньо перед закладкою в банки продуктів добре стерилізувати банки та кришки;
• при консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом 2 діб прогрівати при температурі 100°C 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°C – 40-60 хв з подальшою їх герметичним упаковуванням;
• не вживати “бомбажні” консерви;
• не купувати виготовлені у домашніх умовах консерви, в’ялену, копчену, солону рибу й інші харчові продукти в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.
Пам’ятайте: запобігати хворобі легше, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких.
23.07.2021
Ботулізм: джерела отруєння, передача захворювання та профілактика
Ботулізм – це небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених бактерією групи клостридій. Збудником є бактерія – Clostridium botulinum. Спори клостридій у великій кількості присутні в ґрунті, де можуть існувати довгі роки, у кишківнику багатьох тварин, звідки з фекаліями потрапляють у ґрунт, а також до мулу озер і морів відповідно до риб та молюсків. Харчові продукти, забруднені цим мікробом, які недостатньо оброблені з порушенням санітарно гігієнічних вимог, стають причиною захворювання на ботулізм.
В поточному році в Херсонській області не зареєстровано випадків захворювання на ботулізм.
Сам збудник – не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний – ботулотоксин, що виробляється бактеріями.
Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі. На сьогодні відомо 7 видів ботулотоксину: А, В, С, D, E, F, G, з яких найчастіше отруєння серед людей спричиняють А та В токсини, рідше Е (винятково рідко F).
Продукти, які найчастіше можуть бути джерелами отруєння:
• консервовані гриби, овочі, фрукти домашнього консервування;
• м’ясні й рибні продукти – копчена, в’ялена, солона, консервована риба, шинка, тушкованка, вакуумні ковбаси та копченості, виготовлені в домашніх умовах;
• іноді причиною отруєння може стати приправа або часник, залитий рослинною олією для збереження, але без підкислення;
• погано промита картопля, запечена у фользі з недотриманням відповідних вимог термічної обробки.
Характерно, що спори клостридій знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або одну і ту ж копчену рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки консерви, в яких були спори збудника та ботулінічний токсин.
Механізм передачі ботулізму – фекально-оральний або контактний (при рановому ботулізмі). Шляхи передачі захворювання можуть бути харчові, повітряно-пилові (при ботулізмі грудних дітей або контактно-побутові.
Профілактика захворювання:
• при домашньому консервуванні необхідно дотримуватися всіх правил гігієни;
• дотримуватись чистоти сировини (ретельно відмити городину перед консервуванням, промити рибу перед засолом та звільнити від нутрощів);
• не рекомендовано консервувати гриби у герметично закритих банках в домашніх умовах, тому що складно повністю звільнити їх від мікрочастинок ґрунту;
• при домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову або лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище;
• безпосередньо перед закладкою в банки продуктів добре стерилізувати банки та кришки;
• при консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом 2 діб прогрівати при температурі 100°C 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°C – 40-60 хв з подальшою їх герметичним упаковуванням;
• не вживати “бомбажні” консерви;
• не купувати виготовлені у домашніх умовах консерви, в’ялену, копчену, солону рибу й інші харчові продукти в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.
Пам’ятайте: запобігати хворобі легше, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких.