Важливе значення у сучасному житті має безпечність харчових продуктів. Безпечність – це відсутність шкідливого впливу на здоров’я людини та придатність харчового продукту для споживання. Під якістю розуміють сукупність властивостей, що зумовлюють здатність товарів задовольняти певні потреби людини.
На якість продовольчих товарів впливають наступні фактори сфери виробництва: умови вирощування рослинницької продукції, якість сировини, напівфабрикатів, матеріалів, технології виробництва, обладнання, праці виробників, якість зберігання, транспортування, реалізації; фактори сфери споживання – якість короткотермінового зберігання, споживання і засвоєння.
На безпечність харчових продуктів — здоров’я тварин та їх харчування, ветеринарний контроль, дотримання санітарних норм.
Під час здійснення заходів державного нагляду (контролю) закладів роздрібної торгівлі звертається увага на:
-дотримання умов реалізації сезонних баштанних культур – кавун, диня та овочі;
-розташування та зберігання продукції в закладах роздрібної торгівлі, агропродовольчому ринку;
-наявність документів щодо простежуваності та підтвердження їх якості (товарно-транспортна накладна, експертні висновки або свідоцтво про якість продукції).
Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» передбачено ряд гігієнічних вимог до харчових продуктів:
-забороняється прийняття об’єктів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною;
-первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення;
-харчові продукти повинні бути захищеними від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу;
-ведеться результативна боротьба із шкідниками і гризунами;
-дотримується температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів;
-потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів повинні мати належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів від неперероблених, у тому числі морозильні камери достатнього розміру;
-якщо харчові продукти мають зберігатися або пропонуватися до споживання при низьких температурах, вони повинні бути якнайшвидше охолоджені після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров’ю споживачів;
-розморожування харчових продуктів здійснюється таким чином, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах. Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров’ю споживача. Якщо рідина, яка виникає внаслідок розморожування, може спричинити ризик здоров’ю, вона зливається у безпечний спосіб. Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів;
-небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих безпечних контейнерах.
Дотримання операторами ринку чинного законодавства з питань гігієнічних вимог до обігу харчових продуктів є стовідсотковою гарантією їх безпечності та якості.
28.08.2018
Безпечність харчових продуктів
Важливе значення у сучасному житті має безпечність харчових продуктів. Безпечність – це відсутність шкідливого впливу на здоров’я людини та придатність харчового продукту для споживання. Під якістю розуміють сукупність властивостей, що зумовлюють здатність товарів задовольняти певні потреби людини.
На якість продовольчих товарів впливають наступні фактори сфери виробництва: умови вирощування рослинницької продукції, якість сировини, напівфабрикатів, матеріалів, технології виробництва, обладнання, праці виробників, якість зберігання, транспортування, реалізації; фактори сфери споживання – якість короткотермінового зберігання, споживання і засвоєння.
На безпечність харчових продуктів — здоров’я тварин та їх харчування, ветеринарний контроль, дотримання санітарних норм.
Під час здійснення заходів державного нагляду (контролю) закладів роздрібної торгівлі звертається увага на:
-дотримання умов реалізації сезонних баштанних культур – кавун, диня та овочі;
-розташування та зберігання продукції в закладах роздрібної торгівлі, агропродовольчому ринку;
-наявність документів щодо простежуваності та підтвердження їх якості (товарно-транспортна накладна, експертні висновки або свідоцтво про якість продукції).
Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» передбачено ряд гігієнічних вимог до харчових продуктів:
-забороняється прийняття об’єктів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною;
-первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення;
-харчові продукти повинні бути захищеними від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу;
-ведеться результативна боротьба із шкідниками і гризунами;
-дотримується температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів;
-потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів повинні мати належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів від неперероблених, у тому числі морозильні камери достатнього розміру;
-якщо харчові продукти мають зберігатися або пропонуватися до споживання при низьких температурах, вони повинні бути якнайшвидше охолоджені після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров’ю споживачів;
-розморожування харчових продуктів здійснюється таким чином, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах. Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров’ю споживача. Якщо рідина, яка виникає внаслідок розморожування, може спричинити ризик здоров’ю, вона зливається у безпечний спосіб. Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів;
-небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих безпечних контейнерах.
Дотримання операторами ринку чинного законодавства з питань гігієнічних вимог до обігу харчових продуктів є стовідсотковою гарантією їх безпечності та якості.